recette

Crumble de légumes d'hiver

Oui oui on insiste, d’HIVER !!

#viveleslégumesdesaison

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Ingrédients (pour 4 pers) :

Pour les légumes :

4 carottes

1 grosses patate douce

3 navets

1 gros fenouil

2 oignons rouges

huile d’olive

sel/poivre

Pour le crumble :

100gr de beurre demi sel

100gr de parmesan

100gr de farine

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Marche à suivre :

Commencez par la compotée de légumes.
Epluchez et coupez en fines tranches tous les légumes. Evidemment au BR on utilise un couteau parce qu’on tranche comme des vrais chefs (et aussi vite…), mais si vous voulez utiliser un robot ou une mandoline, faites donc… c’est pas qu’on sera déçus de vous mais bon…#modestiequandtunoustiens

Allumez votre four à 180° et sortez 100gr de beurre de votre frigo pour la seconde partie.

Disposez les lamelles de légumes dans un plat allant au four en ne lésinant absolument pas sur l’huile d’olive, le gros sel et le poivre. Mélangez le tout à la mano, bien-sûr! Le mélange va rétrécir en cuisant donc remplissez votre plat à fond.

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Enfournez pour une bonne heure à 180° en remuant de temps en temps (pas à la mano hein ^^). Les légumes doivent compoter et caraméliser.

Ensuite le crumble. A environ 40 min de cuisson de votre gratin, préparez le crumble. Mélangez donc (à la mano, non mais vous n’y couperez pas !) la farine et le beurre en pommade (d’où l’utilité de l’avoir sorti en avance, malinx le ly…bon ok stop…) et le parmesan. L’idée c’est de rouler les ingrédients entre vos mains (et pas sous vos aisselles…bon ok stop vraiment promis ! ) pour que le mélange devienne sableux, qu’il vous émiette entre les doigts sans coller.

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Disposez ensuite le crumble sur les légumes et enfournez pour le dernier 1/4h de cuisson, ou un peu plus si besoin pour que le crumble soit bien doré.

Accompagnez le crumble d’une mâche à la vinaigrette un peu acidulée. Un délice !

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Accord met & vin :

Au restaurant on vous propose un Mâcon-Villages “Clos Saint Pancras” de Frantz Chagnoleau sur 2017, un vin qui s’équilibre entre une belle minéralité et une jolie rondeur, parfait pour ce plat !